Berikut adalah resep rendang daging sapi sederhana yang lezat dan mudah diikuti di rumah. Resep ini disesuaikan agar lebih praktis namun tetap mempertahankan cita rasa rempah yang kaya.
Bahan Utama
500 gram daging sapi (pilih bagian paha atau gandik), potong dadu berukuran sedang.
1 liter santan (bisa menggunakan 500 ml santan kental dan 500 ml santan encer dari 1 butir kelapa, atau menggunakan santan instan yang dicampur air).
Bumbu Cemplung (Aromatik)
2 lembar daun kunyit, ikat simpul
4 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
Bumbu Halus
10 butir bawang merah
5 siung bawang putih
10 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)
3 buah cabai merah besar, buang bijinya
4 butir kemiri, sangrai
1 sdt ketumbar bubuk
2 cm jahe
2 cm kunyit, bakar sebentar
1 sdt garam (sesuaikan selera)
1 sdt gula pasir/gula merah (opsional, untuk penyeimbang rasa)
Sedikit kaldu sapi bubuk (opsional)
Cara Membuat
Tumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama dengan serai, daun jeruk, daun salam, lengkuas, dan daun kunyit hingga harum, matang, dan tidak langu.
Masukkan Daging: Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga daging berubah warna.
Tuangkan Santan: Tuang santan encer terlebih dahulu. Masak dengan api sedang sambil sesekali diaduk agar santan tidak pecah. Tunggu hingga kuah agak menyusut.
Masukkan Santan Kental: Setelah kuah menyusut, tuangkan santan kental, garam, gula, dan kaldu bubuk. Aduk perlahan hingga rata.
Masak Perlahan (Slow Cooking): Kecilkan api. Masak terus daging sapi dengan api kecil. Proses ini membutuhkan kesabaran. Aduk sesekali agar bagian bawahnya tidak gosong.
Keringkan Bumbu: Teruskan memasak hingga kuah mengering, mengeluarkan minyak, dan bumbu berubah warna menjadi cokelat pekat kemerahan. Jika Anda lebih suka "kalio" (rendang basah), Anda bisa mematikan api sebelum bumbu benar-benar kering.
Sajikan: Angkat dan rendang siap disajikan dengan nasi hangat.
Tips Tambahan: Jangan memotong daging terlalu kecil agar tidak hancur saat dimasak dalam waktu lama. Jika daging masih alot saat kuah sudah hampir habis, Anda bisa menambahkan sedikit air panas dan melanjutkan proses memasak.
Apakah Anda ingin saya memberikan tips agar daging bisa lebih cepat empuk, atau mencari resep hidangan pendamping seperti sayur daun singkong?